Le J’Go est un restaurant familial de cuisine actuelle gasconne, présent à Toulouse, Paris et Marciac, et spécialiste du Porc ... Noir de Bigorre. Depuis bientôt 25 ans, nous réinventons sans cesse notre méthode de restauration durable fondée sur la cuisine maison, la lutte contre le gaspillage, la saisonnalité, l’approvisionnement direct paysan, l’agriculture paysanne et le commerce équitable de proximité. Notre cuisine, traditionnelle mais pas traditionaliste, célèbre les retrouvailles entre urbains et ruraux. Elle rassemble des produits d’excellence des terroirs de Gascogne et d’Occitanie (canard à foie gras IGP du Gers, Porc Noir de Bigorre A.O.P., vache de races casta et gasconne, mouton Doublon de Barèges-Gavarnie, agneau fermier du Quercy, haricot tarbais A.O.C, bière artisanale du Lot etc.) et d’autres spécialement conçus pour le J’Go : poulet paysan de 140 jours (contre 80 pour le Bio ou le Label Rouge), charolaise du Gers rassise 5 semaines, lait entier cru pour les glaces et desserts, mini-légumes, pain de paysan-boulanger etc. Avec nos partenaires paysans, nous sommes engagés dans une démarche d’amélioration des pratiques agricoles pour retrouver des sols vivants, fertiles et vierges de produits chimiques. Avec comme objectif dans l’assiette, des produits sains, nutritifs et révélateurs du terroir, du climat et de la saison. read more