Caisse des écoles du 19e arrondissement - Similar companies

La Caisse des Écoles du 19e est un établissement public qui assure le service de restauration scolaire : - des 74 écoles mate ... rnelles et élémentaires publiques de l'arrondissement; - des collèges Mozart, Claude Chappe / Ida Grinspan, Georges Brassens, Sonia Delaunay, Suzanne Lacore, Charles Péguy, Georges Rouault; - du lycée Armand Carrel; - de la cantine de la Mairie du 19e; - des jardins d'enfant Alphonse Karr, Solidarité, Ambroise Rendu, Pré Saint-Gervais; - des centres de loisirs du 19e. Qui prépare les repas ? Les repas sont préparés par nos équipes en cuisine, sous la responsabilité de nos chefs cuisiniers, avec deux modes de préparation : En cuisine centrale : nous préparons 8 700 repas/jour. La cuisine centrale est en liaison froide, c'est à dire qu'elle livre directement les repas cuisinés dans des cuisines dites "satellites" de certaines écoles et collèges de l'arrondissement. Celles-ci s'occupent alors de la remise en température et du service. En cuisines traditionnelles : 12 cuisines préparent sur place les repas pour un total de 5 200 repas/jour. Quatre de ces cuisines livrent en liaison chaude des repas aux écoles à proximité. Qui élabore les menus ? Les menus sont les mêmes partout, conçus sous le contrôle d'une diététicienne, en respectant la norme alimentaire des 4 composantes, notamment définis par : - les recommandations nutritionnelles du GEMRCN (Groupement d'Étude des Marchés en Restauration Collective et de Nutrition) ; - l'arrêté du 30 septembre 2011 sur la qualité nutritionnelle des repas servis dans le cadre de la restauration scolaire. read more